第113章
名了，以至于场间无人不知，无人不晓。相传清朝时，这道菜被做出来时，坊间盛赞“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从此菜名由“福寿全”改为“佛跳墙”。 东南亚某国元首曾说，“没吃过佛跳墙，就等于没吃过中国菜。” 佛跳墙蜚声中外。 老火靓汤的人，着实被震撼了一番。 广府的人却还没说完，仍自凡尔赛。“这道汤主材包括了海参，鲍鱼，水发鱼翅，瑶柱，蹄筋，花胶，花菇，鸽子蛋，鱼肚，虫草等。海参用得是刺参；鲍鱼则是干鲍；鱼翅嘛，金钩翅，蹄筋得是牛筋。” “因每种食材味型特性都不同，秉着'有味使之出，无味使之入'的原则，每种主材单独烹制。佛跳墙一道菜就包含熬、煮、炖、煨、烩、焖全部工序。” 所以，国宴菜的精髓也许并不在于绝密食材，也绝非样式的奢繁，功夫都藏在做法里了。 老火靓汤的人沉默了。 佛跳墙一出，谁与争锋？ “月初姐，咱们这道鱼尾巴，能行吗？”问话的是传菜员蚤蚤，在听了对方做的是佛跳墙后，他的声音就要被秋风吞没了。 吃鱼最忌讳鱼刺，而鱼尾是鱼刺最多的地方。 林月初不确信了，闷声道：“不叫鱼尾巴，叫烧划水，也是国宴菜呢。” 划水，在徽州方言里是鱼尾巴的代名词。这菜以道青鱼的尾部作为主料，鱼尾部是鱼身上最有力的一段，它好比鱼在水中行进时的舵和进推器，带领鱼儿向前游去。上世纪七十年代，作为国宴菜品，备受推崇。 “国宴菜和国宴菜，不可同日而语！”广府靓汤的人哈哈大笑。 “我本意是，大家在汤先生带领下，在这个美食快消的时代，拥抱传统美食，回归饮食真意呢。”林月初尴尬地一笑而过。 菜肴还未上桌，厨房里已经比过了一轮。在大家心中，佛跳墙稳胜。 只是到了来宾面前，得到的评价，又截然不同。 包继来幽幽叹了口气，“佛跳墙需要食材、巧手、时间、心思、经验缺一不可，一道菜至少要在火上熬上三天三夜。可惜啊，白白浪费了食材。” 换言之，广府靓汤做的佛跳墙，不地道，火候也不对。 “敢于挑战佛跳墙，我倒是觉得勇气可嘉。”程老看着包继来的失望，包靖江的沮丧，于心不忍，出口安慰。 毕竟食材珍贵，大家一人一筷子，也就吃光了。 鱼划水上来，大家都没怎么动筷子。鱼尾巴实在很难调动大家的热情。况且，大家也都基本吃饱了。 厨师们回到了厨房。 林月初阻止了准备做最后一道菜的火哥，在他耳畔说了几句话。 火哥吓得脸都青了，月初是真的敢想敢干呢。“月初，别的我都依你。可咱们的菜单已经递交上去了，现在改不地道。况且，我是真的觉得这道菜，太朴素太平凡了。” 林月初却很坚持，“把平凡做得不平凡，才是真的了不起啊。候哥，咱们俩一起来，时间不多了。” 十分钟之后，两家餐厅上最后一道菜。 广府靓汤上的是“虫草狮子头”。大家一看大荤的狮子头，拍拍肚皮，没人吃得下。 而林月初，端来了“开水白菜”。“这是我们最后一道，清心汤。” 来宾中一个美食评论员哈哈大笑，觉得很讽刺，“莫不是皇帝的新装，明明就是平平无奇的白菜汤。” 林月初仍是不慌不忙，“汤，是我们餐厅的最大特色。在此之前，大家已经尝过了酸辣乌鱼蛋汤，这款清心汤，秘诀在于汤底。把鸡汤熬得又红又透亮，鸡肉和渣都捞出来，煮的菜吃起
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