第111章
配、颜色搭配为特色，包含了鲜虾、糯米藕、猪肉冻、小莲叶等九种主辅料。鲜虾经柠檬汁去腥，热水中白灼。请品尝。” 一般来说，冷头盘主辅料分五品、七品、九品。这位广府的主厨，没有讲为什么是九品。实则因为在古代，只有皇帝被称为九五之尊。九这个数字，在国人心里寓意顶峰，此间也用来指代用餐的人是餐厅最珍视的顾客。 包靖江嘴角噙着笑意，看着包继来和药膳协会会长程老品了一口。汤逊仍是一副云淡风轻模样。 程老赞道：“热水下锅锁住虾的鲜味，营养也不流失，嫩滑又不弹牙。” 宴席的菜量很小，大家一人一口就没了。 林月初在后面，见那漂亮的摆盘已然空空，微微蹙了眉。按照他们的标准，老火靓汤的冷菜，只能算是五品。 “老火靓汤，冷头盘竹报平安。主辅料黄瓜、胡萝卜、虾仁、肚卷、枸杞，口感清爽，开胃。”报菜名的是火哥。 不同于广府靓汤的分品级，老火靓汤这个头盘，充满了象形之美。 “精彩就在于这个黄瓜拼成的竹子，摆盘之中，自见风骨。”包继来点评称道。 “正是，寓意也好。” 宾客尝完，彼此点头致意，这一轮竟是不相伯仲。 齐盈握着相机，拍下这个过程。趁着森森没发现林月初，带他去院子里玩了。 一道菜接着一道菜上来，从冷到热，从开胃菜到重头菜的。 “每尝一次，就感觉是一次舌尖的激赏。下面该到飞禽水产了吧。”来宾们小声议论。 餐桌礼仪中有一项，是食不言，所以大家的谈论，都是克制的。 广府靓汤的人，依旧是先上。 “这一道红烧鱼翅，沿袭了大国庆典当晚在帝都饭店举行的国宴。热菜八道，头道便是红烧鱼翅。这道菜的真章在于高汤。汤须下足料，用老母鸡、火腿等慢慢地熬成。料和火功都够了，汤自然醇厚鲜美。” 众人细细探看，只见鱼翅丝粗长，美食博主尝过称赞：“入口弹性足，滑爽，汁浓味腴却不腻。” 众人眼观鼻，鼻观心。这鱼翅吃的岂是鱼翅本身？分明是附加在食物之上的东西。 国宴嘛！ 汤逊瞥了眼包靖江，嘴角扬了扬。 飞禽水产环节，对方居然是以这种形式呈现的。不见鱼，不见禽，可又有鱼翅，有老母鸡入味。 可真有意思。 老火靓汤这边，上菜的是林月初。 她安静立在场间，手自然垂着，声音清婉。“老火靓汤主打京粤融合菜，其中一个理念，就是不时不食。在特定的时令吃特定的食物，从中获取自然与大地的能量。这道甘草香叶清远鸡正是典范。” “特别选用净重在1.2公斤的清远鸡，油脂较少，而肉质结实，再浸入以鸡骨、香叶、甘草等材料熬制的白卤水中大约十分钟。期间数度起落，再马上将鸡置于另一锅冻鸡汤中，这一热一冷的过程，使鸡肉充分吸收汤汁滋味之余，外皮也因收缩而变得爽脆。” 来宾们目光灼灼地盯着鸡，它的摆盘也很别致：将蒸熟的金华火腿片与浸熟的鸡肝片，梅花间竹般夹入鸡件间。 岂一个美字了得！ 论起食材贵重，清远鸡与鱼翅，相差甚远，但依然令这些吃过了无数美食的挑剔食客咽了口口水。 林月初将大家的反应，尽收眼底，“享用的时候，鸡肉、火腿、肝片三件夹于一箸齐吃，才是最佳滋味。” 话音才落，大家齐齐举筷子。 “再来一口伴碟的青菜，方觉圆满。” “终于吃到飞禽了。” 这分明吐槽，刚刚的红烧鱼翅不见飞禽。 “姑娘
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